La marmellata è un alimento carboidrato con un valore nutritivo molto variabile: si va dalle 130 alle 260 calorie per 100 grammi, quindi può essere un’efficace fonte di carboidrati, ma dal punto di vista alimentare non è un sostituto Frutta fresca, che fornisce energia più concentrata sotto forma di zucchero.
Dal punto di vista nutrizionale la marmellata è un alimento delizioso, e una cottura prolungata può farle perdere quasi completamente il suo contenuto vitaminico, soprattutto per quelle fatte in casa, che impiegano più tempo di quelle industriali. Le marmellate ricche di zucchero rappresentano un alimento molto calorico e un cucchiaio fornisce effettivamente circa 40 calorie. Mirtilli, more e ananas forniscono una quantità ragionevole di fibre per le marmellate, principalmente sotto forma di pectina, in parte dalla cellulosa dei semi o dalla buccia.
Inoltre, le vitamine A e C e i flavonoidi sono in buon apporto. Gli zuccheri semplici della confettura sono: glucosio e fruttosio, meno saccarosio. La rapida assimilazione di questi carboidrati semplici fornisce un ottimo supporto energetico per sforzi brevi e intensi oltre che per l’attività psicofisica. Tra l’altro, è una fonte di energia immediatamente disponibile. Nei sali minerali, il potassio è abbondante, il che spiega l’effetto depurativo. È ricco di calcio e fosforo e molto povero di sodio. Soprattutto, la marmellata è ricca di emicellulosa, che è più digeribile della cellulosa a causa del processo di idrolisi termica che si verifica durante la preparazione della marmellata. Come la frutta da cui provengono, molte confetture contengono salicilati, una sostanza organica che può scatenare reazioni allergiche nelle persone predisposte, e coloranti artificiali utilizzati in molti dei tipi più economici.
Le confetture e le marmellate non sono certo alimenti ipocalorici, ma sono privi di grassi e non raggiungono nemmeno valori stratosferici che si possa immaginare, mangiare non più di due cucchiai di questi prodotti a colazione può arrivare fino a 100 calorie. Sconsigliato per le diete italiane Usare Marmellata zuccherata: Controllare l’etichetta nutrizionale del prodotto. In molte ricette industriali alla frutta viene aggiunto molto zucchero per renderla più dolce, più appetibile e per rendere il prodotto commercialmente competitivo, che determina in gran parte l’apporto calorico totale, in quanto sono presenti proteine e grassi. Questo aspetto è davvero trascurabile con la tipologia di cibo.
Sono disponibili anche varianti leggere con l’aiuto di aspartame, saccarina sodica e acesulfame potassico. Marmellate leggere, povere di zuccheri, riducono l’apporto calorico fino a 160 calorie per 100 grammi di prodotto, senza alterarne il gusto; in ogni caso, le confetture e le marmellate sono leggere e facilmente digeribili, soprattutto per chi ha bisogno di tante energie mattutine e non voglio Persone con affaticamento del fegato. È importante notare, tuttavia, che nessuna delle principali marche di marmellate contiene coloranti. Gli addensanti, detti anche gelificanti, si trovano negli ingredienti di tutte le confetture per conferire consistenza alla confettura, e se ne consiglia l’uso da limitare alla scelta più comune, la pectina (E440), che è un frutto di origine naturale.
