Ricette di Luca Pappagallo: gnocchi di pane con cozze e vongole

Gli Gnocchi di Pane con Cozze e Vongole di Luca Pappagallo sono un piatto sofisticato e delizioso, perfetto per dare nuova vita al pane avanzato in modo inventivo. Questa ricetta deliziosa unisce la tradizione degli gnocchi alla praticità di utilizzare ingredienti freschi e di stagione, come le cozze e le vongole. La freschezza dei frutti di mare si sposa perfettamente con la consistenza morbida degli gnocchi, creando un piatto principale che delizia sia il palato che la vista. Con una preparazione dettagliata e passaggi chiari, questa ricetta è accessibile anche a coloro che hanno una moderata esperienza in cucina. È un’opzione ideale per sorprendere i commensali con un piatto prelibato e un aroma avvolgente.

La preparazione degli Gnocchi di Pane con Cozze e Vongole richiede un tempo totale di 50 minuti, di cui 15 minuti per la cottura effettiva e 30 minuti di riposo. La ricetta è pensata per 4 persone e il metodo di cottura consigliato è rosolare. Questo piatto è perfetto per essere gustato nelle stagioni della primavera, estate e autunno, e si consiglia di servirlo caldo. La difficoltà di questa ricetta è considerata media, ma con le istruzioni dettagliate e la giusta attenzione, chiunque può realizzarla con successo.

Gli ingredienti necessari per preparare gli gnocchi sono la mollica di pane raffermo (200 g), il latte (150 g), il pecorino romano grattugiato (100 g), la farina 00 (100 g), le uova (2), il sale e il pepe nero. Per il condimento, invece, sono necessarie le cozze (500 g), le vongole (500 g), i pomodori pelati frullati (150 g), l’aglio (3 spicchi), il prezzemolo fresco (1 mazzetto), l’olio extra vergine di oliva (6 cucchiai), il sale e il pepe nero.

La preparazione degli gnocchi inizia rompendo finemente la mollica di pane in un contenitore capiente. Successivamente, si aggiunge il pecorino grattugiato, le uova sbattute, il sale, il pepe macinato, il latte e la farina. Il tutto viene mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo, che va poi lasciato riposare coperto in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, si prepara il condimento per gli gnocchi. In una padella con olio, aglio e prezzemolo, si cuociono le vongole con il coperchio fino a quando si aprono. Il liquido di cottura viene filtrato e conservato. Lo stesso processo viene ripetuto con le cozze, cuocendole in padella con olio, aglio e prezzemolo e filtrando il liquido di cottura.

Una volta aperte, si rimuovono i gusci delle cozze e delle vongole, mantenendo integre alcune per decorare. I frutti di mare vengono messi in ammollo nel loro liquido.

Successivamente, si formano delle palline con l’impasto degli gnocchi e si cuociono in acqua bollente salata. Una volta scolati, gli gnocchi vengono trasferiti in padella con il condimento preparato.

In un’altra padella con olio, aglio e prezzemolo, si fa scaldare il trito e si aggiungono i pomodori pelati frullati. Dopo qualche minuto di cottura, si uniscono le cozze e le vongole con parte del loro liquido di cottura. Si regola di sale e si cuoce a fuoco basso.

Infine, gli gnocchi vengono uniti al condimento, insaporiti brevemente e serviti con prezzemolo tritato e pepe nero macinato.

In conclusione, gli Gnocchi di Pane con Cozze e Vongole di Luca Pappagallo sono un piatto ricercato e saporito, ideale per sfruttare il pane avanzato in modo creativo. La combinazione di ingredienti freschi e di stagione, come le cozze e le vongole, con la morbida consistenza degli gnocchi, rende questo primo piatto irresistibile. Con una preparazione dettagliata e passaggi chiari, questa ricetta è adatta anche a chi ha una moderata esperienza in cucina. È un’opzione perfetta per sorprendere i commensali con un piatto prelibato e un aroma avvolgente.
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