É sempre mezzogiorno | Ricetta baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru

Nel cuore dell’incantevole Sardegna, il rinomato chef Michele Farru ci introduce alla tradizione culinaria isolana, presentandoci una deliziosa ricetta di mare: il baccalà con purè di prezzemolo. Questo gustoso secondo piatto richiede pochi ingredienti, tra cui un filetto di baccalà dissalato, un porro, della maggiorana, olio, sale e pepe. Per preparare il purè di prezzemolo, invece, servono foglie di prezzemolo, acqua, patate lesse, olio extravergine di oliva, aglio e sale. Per accompagnare il piatto, sono necessari due limoni, acqua, zucchero e glucosio.

Per iniziare la preparazione, occorre togliere la pelle al filetto di baccalà e tagliarlo a cubetti. Successivamente, si mette il pesce in una padella fredda con un filo d’olio, aggiungendo il porro affettato finemente e la maggiorana. Accendendo il fuoco, si copre la padella e si lascia cuocere per 8 minuti.

Nel frattempo, si può preparare il purè di prezzemolo. In un bicchiere da mixer, si mettono le foglie di prezzemolo, l’aglio, le patate lesse tagliate a pezzetti, l’acqua e si comincia a frullare con un mixer ad immersione, aggiungendo lentamente l’olio a filo. Si aggiusta di sale secondo i propri gusti.

Passando ai limoni canditi, si porta a ebollizione dell’acqua in un pentolino, insieme allo zucchero e al glucosio. Si prendono i limoni e si ricava la parte gialla della scorza, che viene immersa nello sciroppo bollente. Il pentolino viene poi coperto e lasciato cuocere a fuoco lento per un’ora. Successivamente, si pelano i limoni a vivo, ottenendo degli spicchi, che vengono aggiunti alle scorze candite. Si lascia bollire il tutto per altri 5 minuti e poi si scola.

Per servire il piatto, si dispone il baccalà su un letto di purè di prezzemolo e si aggiungono sopra i limoni canditi. Il risultato è un connubio di sapori unico e irresistibile.

Per coloro che desiderano assistere alla preparazione di questa ricetta e di molte altre, è possibile trovare i video del programma “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

È importante sottolineare che questo articolo non è tratto dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma è semplicemente un “taccuino” in cui prendere nota degli ingredienti e dei procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate provengono dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social network dei programmi televisivi, come ad esempio https://www.raiplay.it/.

In conclusione, la ricetta del baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru rappresenta un’ottima opportunità per gustare un piatto di mare tipico della cucina sarda. Un connubio di sapori autentici e genuini che vi porteranno a viaggiare attraverso la tradizione culinaria dell’isola. Buon appetito!
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