É sempre mezzogiorno | Ricetta fonduta fritta di Daniele Persegani

La fonduta fritta di Daniele Persegani è un’irresistibile e peccaminosa ricetta che può essere preparata facilmente e velocemente. Per realizzarla, è necessario procurarsi gli ingredienti seguenti: farina 00 (80 g), latte (mezzo litro), burro (90 g), fontina (170 g), formaggio grattugiato (100 g), tuorli (2), pepe nero, uova (3), pangrattato, farina e olio per friggere.

Il procedimento per la preparazione di questa delizia è semplice e richiede pochi passaggi. Per prima cosa, bisogna preparare la besciamella: sciogliere il burro in una pentola e aggiungere la farina, facendo soffriggere per qualche istante e aggiungendo il pepe macinato. Successivamente, unire il latte caldo e mescolare continuamente fino a portare il composto a bollore. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, si deve aggiungere la fontina tritata, il formaggio grattugiato e i tuorli, mescolando accuratamente fino a ottenere una crema omogenea.

A questo punto, è necessario trasferire la besciamella su una teglia rivestita di carta forno e livellarla a uno spessore di circa 2 cm. Lasciare raffreddare, prima fuori dal frigorifero e successivamente all’interno dello stesso. Una volta che la besciamella si è solidificata, si può procedere a tagliarla a cubetti o losanghe. I cubetti ottenuti vanno passati prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. È importante ripetere l’operazione delle uova e del pangrattato per garantire una croccantezza perfetta.

Ora siamo pronti per la fase di frittura: i cubetti di besciamella vanno immersi in olio caldo (circa 160°) fino a quando non raggiungono una doratura uniforme. Una volta fritti, vanno scolati su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio e serviti caldi. È possibile preparare in anticipo i cubetti di besciamella e mantenerli caldi in forno a una temperatura di circa 80°. In alternativa, è possibile cuocerli in friggitrice ad aria: basterà intingerli nell’olio e cuocerli a 180° per circa 5 minuti.

La fonduta fritta di Daniele Persegani è un piatto perfetto da gustare come antipasto o come finger food durante un aperitivo. La sua consistenza croccante fuori e cremosa dentro renderà ogni boccone una vera e propria delizia per il palato. La ricetta è stata proposta da Daniele Persegani durante una puntata di “É sempre mezzogiorno” e è possibile trovare il video della preparazione su RaiPlay.

Ricordiamo che questo articolo rappresenta solo un riassunto della ricetta e non è collegato al blog o al sito ufficiale delle trasmissioni televisive.
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