La Baguette di Fulvio Marino: ecco ricetta, preparazione e consigli

Nell’episodio odierno di “Nel forno di casa tua”, la nuova serie di Food Network dedicata alla panificazione, Fulvio Marino, esperto mugnaio e panificatore, ha condiviso con il pubblico uno dei suoi segreti imperdibili: la ricetta delle baguette. Se siete appassionati di panificazione o semplicemente amanti del pane croccante, questa ricetta è perfetta per voi. Esploreremo quindi gli ingredienti necessari e il dettagliato procedimento per preparare le baguette di Fulvio Marino.

Per l’autolisi, è necessario avere a disposizione 450 g di farina 0, 50 g di farina di farro bianco (o farina 0) e 300 g di acqua. In una ciotola, le due farine vanno mescolate insieme e poi aggiunta l’acqua. Il composto così ottenuto viene mescolato grossolanamente con un cucchiaio e lasciato riposare per un’ora a temperatura ambiente.

Passiamo ora all’impasto. Si aggiunge il lievito di birra fresco sbriciolato e metà dell’acqua all’autolisi. L’impasto viene lavorato con le mani fino a ottenere una consistenza liscia. Successivamente, si inserisce il sale e l’acqua rimasta, continuando a lavorare l’impasto fino a far assorbire tutti gli ingredienti. A questo punto, si copre l’impasto e lo si lascia lievitare per un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Dopo la lievitazione, l’impasto viene diviso in tre parti uguali e si dà loro la forma di filoncini leggermente allungati. Questi filoncini vengono poi disposti su una teglia coperta con un canovaccio infarinato e si lasciano riposare per altri 20 minuti. A questo punto, si preleva ciascun filoncino e si allarga schiacciandolo con le mani. I lembi esterni vengono poi ripiegati verso il centro per dare loro la forma delle classiche baguette.

Le baguette vengono poi disposte sul canovaccio con la piega rivolta verso l’alto, distanziandole con dei lembi del canovaccio infarinato. Si coprono e si lasciano lievitare per un’ora a temperatura ambiente e successivamente per 4 ore in frigorifero. Dopo la lievitazione, si capovolgono le baguette su una teglia, si incide la superficie in 5 punti e si cuociono in forno caldo e statico a 240°C per 15-18 minuti.

Seguendo attentamente questo procedimento dettagliato, potrete gustare delle baguette croccanti e fragranti, proprio come le prepara Fulvio Marino nella sua panetteria. Con il profumo e il sapore autentico delle baguette artigianali, potrete accompagnare ogni pasto o gustarle da sole con un filo d’olio extravergine d’oliva. Divertitevi in cucina e buon appetito!
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