É sempre mezzogiorno | Ricetta trippa fritta su crema di ceci e carciofi di Gian Piero Fava – MediaTurkey

La trippa fritta su crema di ceci e carciofi è un piatto tradizionale della cucina romana che può dividere le opinioni delle persone. Durante questa settimana, lo chef Gian Piero Fava ha deciso di includere questa deliziosa ricetta nel suo menu. Vediamo insieme come prepararla.

Per iniziare, avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di trippa, 500 ml di latte, 100 g di farina 00, trito di rosmarino e timo, 50 g di pecorino, 1 lime, alloro, chiodi di garofano, mezzo bicchiere di aceto di mele, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 l di olio per friggere, pepe, 400 g di ceci, 1 g di bicarbonato, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brodo vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, rosmarino, timo, salvia, alloro, olio, 4 carciofi, burro chiarificato, 1 spicchio d’aglio, timo, 1 cipolla rossa e prezzemolo.

Iniziamo aromatizzando un po’ d’olio in un pentolino con uno spicchio d’aglio, peperoncino fresco, rosmarino e altre erbe, cipolla. Riscaldiamo il tutto fino a quando l’olio raggiunge i 50 gradi.

Passiamo alla preparazione della crema di ceci. In una padella, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Aggiungiamo i ceci già ammollati per una notte e scolati, il concentrato di pomodoro, copriamo con il brodo vegetale e un pizzico di bicarbonato e portiamo a cottura per circa 40-50 minuti.

Una volta cotti, frulliamo più di metà dei ceci fino a ottenere una crema e uniamoli ai ceci interi. Aggiungiamo anche l’olio aromatizzato e mescoliamo il tutto.

Passiamo alla preparazione della trippa. Innanzitutto, bollire la trippa in acqua, aceto, vino, chiodi di garofano, bacche di ginepro ed erbe aromatiche. Scoliamola e tagliamola a pezzettoni. Mettiamola in ammollo nel latte per un po’ di tempo, poi scoliamola e passiamola in una miscela di farina 00 e farina di mais. Friggiamola in olio caldo e profondo fino a quando diventa dorata. Una volta pronta, scoliamola su carta assorbente e condiamola con un trito di rosmarino, sale grosso, pepe e scorza di lime.

In una padella, facciamo sciogliere abbondante burro. Posizioniamo i carciofi già puliti a testa in giù e profumiamoli con petali di cipolla ed erbe aromatiche. Copriamo il tutto con carta forno e il coperchio e lasciamo cuocere per almeno 20-30 minuti, finché i carciofi non saranno dorati.

Per servire il piatto, disponiamo la trippa su un letto di crema di ceci, insieme ai carciofi.

Se desiderate visualizzare le ricette di “É sempre mezzogiorno”, potete trovarle su RaiPlay.

Si prega di notare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma è solo una guida per annotare gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono state prese dai siti ufficiali, dalle trasmissioni in streaming e dai social media dei programmi.

Buon appetito!
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