Nella giornata dedicata alla celebrazione della pizza, un’altra eccellenza campana fa la sua apparizione in cucina: Sal De Riso. Questo rinomato pasticcere della Costiera Amalfitana è noto per i suoi dolci raffinati e di alta qualità. Oggi, Sal dedica la sua abilità culinaria a Matilde, una giovane spettatrice proveniente da Legnano.
La torta che Sal prepara per Matilde è una deliziosa combinazione di gianduia e mandarino. Gli ingredienti necessari per realizzare questa prelibatezza sono: pan di Spagna al cacao, bagna al mandarino, crema di panna, cioccolato al latte, gelatina, pasta di nocciola, succo di mandarino, zucchero, scorze di mandarino, acqua, glassa neutra, cioccolato fondente e pasta di nocciole.
Per preparare il ripieno, viene riscaldato il succo di mandarino a una temperatura di 30°. Successivamente, vengono aggiunte la buccia di mandarino precedentemente tritata e sbollentata, lo zucchero e la gelatina sciolta. Dopo un’attenta miscelazione, il composto viene versato all’interno di un disco in silicone. Questo viene poi adagiato su un disco di pan di Spagna inzuppato con la bagna al mandarino e viene messo in congelatore.
Per la crema, il cioccolato al latte viene fuso e unito con la pasta di nocciola, la panna tiepida e zuccherata. Dopo un delicato mescolamento, viene aggiunta la panna semi montata. Per quanto riguarda la glassa, vengono riscaldati acqua, zucchero, panna, glucosio, latte condensato, gelatina ammollata, cioccolato al latte, cioccolato fondente e pasta di nocciole. Quando la miscela raggiunge una temperatura di circa 45°, viene aggiunta la gelatina neutra e il tutto viene mescolato accuratamente.
Per assemblare la torta, viene creato uno strato di crema all’interno dello stampo. Successivamente, viene adagiato l’inserto congelato e viene coperto con altra crema. Questo processo viene ripetuto con un altro disco di pan di Spagna inzuppato e altra crema fino a raggiungere il bordo dello stampo. Una volta livellato il tutto, la torta viene messa in congelatore.
Infine, la torta viene sformata, capovolta e viene versata sopra la glassa tiepida. Il risultato finale è un dolce dall’aspetto elegante e dal gusto delicato, che unisce alla perfezione la morbidezza della crema gianduiotta con la freschezza del mandarino.
Se desiderate scoprire altre gustose ricette di Sal De Riso, potete trovare i video delle sue preparazioni su RaiPlay. È importante ricordare che questo articolo rappresenta solo un “taccuino” in cui vengono annotati gli ingredienti e i procedimenti delle ricette più interessanti, e non rappresenta il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni come “É sempre mezzogiorno” o “Cotto e mangiato”. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali, dai canali di streaming e dai profili social dei programmi.
Quindi, se desiderate deliziare il vostro palato con una deliziosa torta gianduiotta e mandarino di Sal De Riso, vi consiglio di provare questa ricetta e lasciarvi conquistare dalla maestria di uno dei migliori pasticcieri italiani. Buon appetito!
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